Reverse Sear: Wie hoch geht ihr in der ersten Phase?

Question

Ich ziele auf 52°C Kerntemperatur. Bei 110°C im indirekten Bereich dauert mein Tomahawk fast 90 Minuten. Geht das schneller, ohne dass die Kruste später leidet?

Paddy's BBQ · Accepted Answer

Hey Marco 👋 Ich fahre meistens 130°C in der ersten Phase – verkürzt die Zeit deutlich, ohne dass das Fleisch grau wird. Wichtig: gut trockentupfen vor dem Sear, sonst dampft die Kruste statt zu rösten. 🔥

Patrick Meyer · Answer

Phase 1 fahre ich bei 110-120°C indirekt, bis KT 50-52°C (für medium rare). Danach Steak kurz ruhen lassen während ich den Grill auf Vollgas bringe, dann 45-60 Sek pro Seite über direkter Hitze. Wichtig: Steak vorher trocken tupfen, sonst wird die Kruste nix.

Lisa K. · Answer

Ich mach genau das auch und ziehe das Steak bei 48°C raus, weil's beim Searen nochmal 4-5°C zulegt. Funktioniert top 👌

Reverse Sear: Wie hoch geht ihr in der ersten Phase?

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