Kerntemperatur · Schwein
Kerntemperatur Spareribs
Spareribs sind perfekt bei 90–93 °C Kerntemperatur und „bend-test" passing.
Von Grillheimat Redaktion · Zuletzt aktualisiert:
Garstufen-Tabelle
| Garstufe | Kerntemperatur | Konsistenz |
|---|---|---|
| Bite-Tender | 90 °C | zart mit Biss (Competition Style) |
| Fall-Off | 94 °C | zerfällt am Knochen |
Ruhezeit nach dem Grillen: 10 Minuten
Was du wissen musst
Echte Test: Beim Anheben mit Zange in der Mitte sollte sich die Rippe um 90° biegen und die Kruste leicht aufreissen. Bei zu hoher Kerntemperatur fallen sie auseinander – „fall off the bone" gilt unter US-BBQ-Pros als overdone.
Profi-Tipps
- ✓Silberhaut auf der Knochenseite zwingend abziehen
- ✓3-2-1 Methode für klassische Baby Backs
- ✓Mit BBQ-Sauce nur in der letzten Stunde glasieren