Pulled Pork: Stall durchbrechen – Texas Crutch ja oder nein?
Mein Schweinenacken (2,5 kg) hängt seit 3 Stunden bei 73°C fest. Soll ich in Butcher Paper einpacken oder einfach durchziehen lassen?
4 Antworten aus der Community
Wenn du Zeit hast: durchhalten! Der Stall geht meistens nach 1-2h vorbei und du kriegst eine bessere Bark. Wenn's pressiert → Butcher Paper, kein Alu. Damit bleibt die Kruste knusprig. 🐷
Ich mach Texas Crutch je nach Zeitplan. Wenn Gäste kommen: Folie ab ca. 70°C, ein Schluck Apfelsaft dazu, fertig. Wenn ich Zeit habe und die Bark mega werden soll, lass ich durchziehen und nehm den Stall einfach hin. Beide Wege geben super Pulled Pork - Stall ist kein Notfall, sondern normal.
Genau das. Alu = matschige Bark. Hab beim letzten Mal 4h Stall gehabt, durchgezogen, war perfekt.
Tipp: Wassertablett rein, hält die Temperatur stabil und mildert den Stall ein bisschen ab 💧
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