Low & Slow
Alle Community-Fragen rund um Low & Slow. Antworten von verifizierten Creators und erfahrenen Grillern.
11 Fragen
Erstes Brisket - Flat oder Point zuerst lernen?
Habe das ganze Packer Brisket noch nie gemacht. Mein Metzger in Winterthur bietet eh nur Flat an. Lohnt es sich auf ein Packer zu warten oder reicht Flat zum Üben?
1Creator-AntwortPellets gehen mir alle 6 Std. aus - Pit Boss zu hungrig?
Pit Boss 820, brauche für 12-Std.-Session 2 volle Säcke. Ist das normal oder hat mein Auger einen Treffer? Gefühlt verbraucht er mehr als angegeben.
1Creator-AntwortSmoker-Tube auf Gasgrill für Pulled Pork - echtes BBQ oder Mogelpackung?
Habe nur Weber Genesis und null Platz für Smoker. Mit Pellet-Tube schaffe ich ungefähr 110°C. Aber schmeckt das wirklich nach Smoke oder rede ich mir das ein? 😄
1Brisket-Stall bei 68°C - wrappen oder durchziehen lassen? Habe noch 6 Std. bis Gäste kommen 😅
Erstes echtes Brisket im Pellet, 5,4 kg. Steht seit 2,5 Std. bei 67-68°C. Pink Butcher Paper liegt bereit, aber bin unsicher ob ich Bark damit kaputtmache. Bisschen panic mode hier...
1Creator-AntwortPulled Pork: Stall durchbrechen – Texas Crutch ja oder nein?
Mein Schweinenacken (2,5 kg) hängt seit 3 Stunden bei 73°C fest. Soll ich in Butcher Paper einpacken oder einfach durchziehen lassen?
4Creator-AntwortSpareribs 3-2-1 vs. 3-1-1 - was ist heute eigentlich Standard?
Bin durch 5 YouTube-Videos durch und jeder macht es anders. 3-2-1 wird mir oft zu weich, das Fleisch fällt vom Knochen. 3-1-1 fühlt sich besser an, aber bin ich da der Einzige? Wie macht ihr das mittlerweile?
0Pulled Pork bei 14h Schlafzeit - Smoker über Nacht alleine lassen oder lieber nicht?
Plane am Samstag Pulled Pork für die Familie. Schulter ist 4kg, ich rechne mit 14-16h bei 110°C. Wenn ich um 22 Uhr aufsetze, läuft das Ding die ganze Nacht durch. Habt ihr da ein gutes Gefühl, wenn der Smoker im Garten alleine läuft? Brandgefahr, Temperatursprünge, wegrennende Pellets - was sind eure Erfahrungen?
0Welches Holz für Pulled Pork - Hickory, Apfel oder Mix?
Bisher immer Hickory genommen, ist aber teilweise echt heftig im Geschmack. Apfel allein zu mild? Mische einer 50/50? Was ist euer Favorit für Schwein?
0Spareribs werden zäh trotz 3-2-1 - woran kann das liegen?
St. Louis Cut, 110°C, alles brav nach Lehrbuch. Nach den 2 Std. im Foil mit Apfelsaft sind sie immer noch fest. Liegt's an der Membran? Schneide ich falsch ab? Bin frustriert ehrlich gesagt.
0Ab welcher Kerntemperatur ist Pulled Pork wirklich pulled?
Lese überall 92-96°C. Probestäbchen geht aber schon bei 90°C butterweich rein. Risiko eingehen oder lieber 2 Std. länger durchziehen?
0Brisket aus dem Kugelgrill - geht das oder Zeitverschwendung?
Habe nur einen Weber Master-Touch, kein Smoker. 3kg Brisket, geht das mit Minion-Ring sauber durch oder muss ich alle 2h Kohle nachlegen? Wer hat das schon gemacht?
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